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2010年10月18日 星期一

台北榮總醫院院長林芳郁醫師推薦大家必讀好書~救命飲食

  書名:救命飲食 (The China Study)    
  原文作者:T. Colin Campbell       譯者:呂奕欣、倪婉君    
  
出版社:柿子文化                          索書號及館藏現況:411.3/4761 
  資料來源:博克來網路書店http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010359437
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媒體專訪作者部分內容
 
書名:救命飲食 (The China Study)    
原文作者:T. Colin Campbell

本書是作者經過數十年研究,終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯,以下是原文部分重點節錄
  1.最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人,就算只攝取少量動物性食物,也有負面效果
  2.酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)可促進任何階段的癌細胞生長,而來自小麥和大豆等植物蛋白質,攝取高單位也不會致癌
  3.酪蛋白甚至所有動物性蛋白,可能是食物裡致癌可能性最高物質,調整飲食中酪蛋白的份量,就可啟動或阻斷癌症生長
  4.每日攝取15%16%的動物蛋白,就可能啟動癌症;降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動
  6.動物性食品會促進腫瘤發生,植物性食品則可減少腫瘤發生  ●罹患肝癌的孩子,大都來自吃得最好的家庭。
  7.飲食富含動物性食品,會讓生育年齡延長九到十年,而生育年齡增長會提高乳癌風險
  8.人體發育和蛋白質有關,而植物性蛋白質和動物性一樣有效;植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢,但比較穩定
  9.沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣,對心臟病的成效這麼令人印象深刻

  10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說,外行人一定要知道,全食物蔬食絕對是最健康的飲食
  11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病,而高脂高蛋白的動物性飲食,則會促成糖尿病

  12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪),居民膽固醇濃度最高
  13.乳癌風險高的女性除了看著辦終生服藥、乳房切除外,還有一種選擇:不吃動物性食品少精緻碳水化合物輔以定期監測
  14.雌激素和提高乳癌風險有關,而低脂全植物飲食可降低雌激素
  15.我們會接觸環境中有毒化學物,90%95%是因為吃了動物性產品
  16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素,與高比例的攝護腺癌相關
  17.專業協會醫生和政府所推崇的「正常」飲食,卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高
  18.牛奶喝越多,骨折率越高  
●攝取最多牛乳和乳製品的國家,骨折率最高,骨骼也最差。
  19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關
  20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險,但因攸關大筆金錢,業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶
  21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾,都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜
  22.攝取過多脂肪和膽固醇,易增加各種失智症的罹患機率,尤其是阿茲海默症
  23.植物性食品沒有膽固醇,人體需要膽固醇時,身體會自行製造,不需從食物中攝取
  24.肉類真正的危險是造成營養失衡,就算改吃有機牛肉也不安全,因為營養成分相似
  25.自體免疫疾病可藉由飲食,減緩速度或減輕病情
  28.藉由攝取全植物性的飲食,我們使用的水土地和資源變少,製造的汙染減少也讓農場動物承受較少痛苦;食物的選擇不僅影響身心健康,並影響全球環境
●以肉食為主的美國男性,死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍
  29.最營養健康的飲食:攝取全食物蔬食,將精緻食物鹽分脂肪降到最低,盡量避免動物性食品,最理想的建議攝取量是零
  31.要防止人民痛苦,政府最好提倡全食物蔬食,但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益
  33.飲食含有越多動物蛋白,會使血膽固醇含量增加,也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率
  34.整個體制都落入企業界的掌控中,政府和學術界各司其職,但大多是在做業者希望他們做的事
  36.令人心驚的是,大多數醫生沒受過營養學訓練,也不知道營養和健康的相關性
  37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議,甚至嗤之以鼻,因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學
  38.醫師決定如何進行醫治的考量要點,通常是基於金錢●醫師決定如何進行治療的考量要點,通常是基於金錢而不是健康
  39.醫師習慣接受藥物業界的好處,而業界就利用「殷勤」的服務,影響醫師此後所受的醫學教育;導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康 ●只要改變飲食習慣,不吃動物性蛋白質,腎結石復發的病患就能不藥而癒。
  40.營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值,難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水
  41.「研究過程中,我一再看到蔬食的好處與效果,遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不
    問,那麼這些人不光是固執,更是不負責任」
  42.「堆積如山的證據部分來自我自己,部分來自其他科學家,再加上中國營養研究的結果,說服了我改變飲食與生活型態,十五年前我就不再吃肉,六到八年來也幾乎不碰動物性食品,包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」



作者簡介
  
柯林.坎貝爾(T. Colin Campbell被譽為營養學愛因斯坦的柯林.坎貝爾博士,出身傳統酪農家庭,他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物,鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉,以為這是「優質」動物性蛋白質。他是全球最受敬重的營養學權威,康奈爾大學終身教授,四十多年來一直位居營養研究最前線,撰寫超過三百篇研究論文,做過無數生物醫學研究,包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃,本書集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶,是生化研究史上,涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查,加上逾七百五十項的參考書目所完成的,《救命飲食》是健康和營養領域中,最全面而完整的研究著作《救命飲食》被《紐約時報》稱為世界流行病學研究的巔峰之作

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