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2010年10月21日 星期四

美國營養學會 提倡蔬食Vegetable foods to promote American Dietetic Association

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                    美國營養學會 提倡蔬食                    
                 (本文作者為台大雲林分院家醫科主治醫師暨安寧病房主任 黃建勳)
       美國前總統柯林頓的獨生愛女出閣了,據悉賓客享用的婚宴晚餐以素宴為主,一對新人所切的五層高的結婚蛋糕也是無麥素糕,因為新娘子是素食者及對小麥敏感。結果這場世紀婚禮,也使素食與營養的話題再度受到矚目。

    其實營養學是一門年輕的科學,在短短五十年間,歷經了革命性的改變,在一九八年代,美國營養學會(ADA)對素食的營養價值,持極大的懷疑,但由於最新研究結果不斷指出素食的優點,近年來(二○○三年及二○○九年)ADA的立場聲明書,也從反對轉換成認同與鼓勵,並聲明:「妥善規畫的素食不但健康,營養充足,更能有效預防及治療許多慢性疾病。」




因為現代學者發現,過去研究中存有若干對素食的誤解,例如素食曾被認為可能缺乏某些營養素,如今許多研究已經證實上述的結論,多因不佳的飲食計畫或不當的製備過程所造成。事實上任何一種科學或偉大思想,常常也都歷經被嘲笑、攻擊、懷疑,一步步轉向不情願的接受、勉強認同,最後被推崇,素食營養也不例外。可惜國內不少民眾甚至醫療專業人員對素食的觀念,仍停留在三十年前。

    美國營養學會由近七萬位成員組成,是全世界最大的食品與營養專家團體,其所提出的聲明報告,深具權威與公正性,可作為國人飲食的重要參考。美國營養學會指出:「適當計畫的素食,能滿足人生任何時期與各年齡層的營養需求,包括懷孕以及哺乳的婦女、嬰兒、兒童、青少年、成人、老年人和運動員。尤其是在兒童、青少年時期開始吃素,更能幫助其養成終身的健康飲食習慣。」
植物性飲食含有人體必需的所有營養素,且相對於動物性飲食,有以下幾項特點:一、不含膽固醇,是高血脂症、癌症或心血管疾病患者的最佳選擇;二、有豐富維生素;三、含膳食纖維,可保健腸道、預防便祕;四、有抗老、防癌的植化素,是一種人體無法自行製造的植物化合物,如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素、胡蘿蔔素、蒜精、多酚類等,是許多保健食品的主要原料。

    因此,素食帶來許多不勝枚舉的好處,例如可以下降百分之五十至百分之九十癌症的風險還可預防老年痴呆、腦中風、心臟病,改善血糖、血壓、血脂肪,減少痛風發作,是肝腎功能不良患者的優先選擇,還可增加骨密度,改善過敏體質,讓便祕不藥而癒,尤其有助於養顏美容、保持身材,還會延年益壽。

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