台北榮總醫院院長林芳郁醫師推薦大家必讀好書~救命飲食

  書名：救命飲食 (The China Study)    

 作者：T．柯林．坎貝爾 ，湯馬斯．M．坎貝爾二世 

  原文作者：T. Colin Campbell       譯者：呂奕欣、倪婉君    
  出版社：柿子文化                          索書號及館藏現況：411.3/4761 
  資料來源：博克來網路書店http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010359437

   
媒體專訪作者部分內容
 

書名：救命飲食 (The China Study)    

原文作者：T. Colin Campbell

本書是作者經過數十年研究，終於發現「肉、奶、蛋」此動物性飲食與疾病的關聯，以下是原文部分重點節錄…

  1.最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果

  2.酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，攝取高單位也不會致癌

  3.酪蛋白甚至所有動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高物質，調整飲食中酪蛋白的份量，就可啟動或阻斷癌症生長

  4.每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動

  6.動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生  ●罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。

  7.飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險

  8.人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但比較穩定

  9.沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻

  10.無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是最健康的飲食

  11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病

  12.飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高

  13.乳癌風險高的女性除了看著辦終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品少精緻碳水化合物輔以定期監測

  14.雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素

  15.我們會接觸環境中有毒化學物，90%至95%是因為吃了動物性產品

  16.動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關

  17.專業協會醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高

  18.牛奶喝越多，骨折率越高  

●攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。

  19.現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或其他自體免疫疾病有關

  20.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人多喝牛奶

  21.黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜

  22.攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症

  23.植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取

  24.肉類真正的危險是造成營養失衡，就算改吃有機牛肉也不安全，因為營養成分相似

  25.自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情

  28.藉由攝取全植物性的飲食，我們使用的水土地和資源變少，製造的汙染減少也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境

●以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍

  29.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物鹽分脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零

  31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說動物性食品、乳製品、肉類、精緻糖和脂肪對人類有益

  33.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海默症和腎結石等等的罹患機率

  34.整個體制都落入企業界的掌控中，政府和學術界各司其職，但大多是在做業者希望他們做的事

  36.令人心驚的是，大多數醫生沒受過營養學訓練，也不知道營養和健康的相關性

  37.大部分的癌症機構都不願討論關於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因為這嚴重挑戰了以藥物和手術為本的傳統醫學

  38.醫師決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢●醫師決定如何進行治療的考量要點，通常是基於金錢而不是健康

  39.醫師習慣接受藥物業界的好處，而業界就利用「殷勤」的服務，影響醫師此後所受的醫學教育；導致負責人民健康的醫療體系正在損害我們的健康 ●只要改變飲食習慣，不吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而癒。

  40.營養專家竟當眾讚美麥當勞漢堡的營養價值，難怪消費者對健康資訊感到一頭霧水

  41.「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…若科學或醫學界的人還對此不聞不

    問，那麼這些人不光是固執，更是不負責任」

  42.「堆積如山的證據部分來自我自己，部分來自其他科學家，再加上中國營養研究的結果，說服了我改變飲食與生活型態，十五年前我就不再吃肉，六到八年來也幾乎不碰動物性食品，包括乳製品…我的家人也採取了新的飲食法」

專訪作者全部內容http://www.suprememastertv.com/tw/hl/?wr_id=89&page=4#v

作者簡介  
柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell）被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質。他是全球最受敬重的營養學權威，康奈爾大學終身教授，四十多年來一直位居營養研究最前線，撰寫超過三百篇研究論文，做過無數生物醫學研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃，本書集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶，是生化研究史上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，加上逾七百五十項的參考書目所完成的，《救命飲食》是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。《救命飲食》被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作”。