「均衡純素飲食適合各年齡層營養健康需求」

      Eating a balanced vegan nutrition and health needs of all humanity
                          (本文作者為牛津大學醫學博士&前海軍基隆醫院院長陳惟華醫師)

新四類食物~水果

新四類食物~蔬菜

◎ 1999年美國臨床營養學期刊公佈：素食是健康的飲食，素食是沒有年齡界限的，調配得宜的素食既有益健康且營養均衡。 

PCRM美國責任醫藥內科醫生委員會

◎ 全美超過三千位菁英醫師支持的美國『責任醫藥內科醫生委員會』（PCRM）表示︰「素食可避免癌症、心臟病、高血壓、糖尿病、膽結石、腎結石、骨質疏鬆症、氣喘等疾病」http://www.pcrm.org/並提案建議修正全美國營養學家推行長達35年的四類基本食物，明確表示適合現代人類好消化易吸收，又合乎健康飲食的新四類食物是：１、全穀類 ２、豆類 ３、蔬菜

新四類食物~全榖類

類 ４、水果類，而肉類及乳製品已從建議名單消失。 

新四類食物~豆類

◎ 2009年美國營養學會官方立場：妥善規劃的全素或純素，不僅有益身體健康、提供充足的營養，更能有效預防和治療心臟病、肥胖症、糖尿病等慢性疾病和癌症。多樣均衡的素食飲食適合人生各個階段，包括懷孕、哺乳、嬰兒、兒童、青年人、成人、老人及運動員。 http://www.eatright.org/About/Content.aspx?id=8357

純素水餃

純素椰漿南瓜拉麵

◎ 美國營養學界權威柯林‧坎貝爾博士（被譽為營養學界愛因斯坦）所主持的「中國營養研究」由中美英三國合作，歷經25年，是營養學研究上，涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食活動型態和疾病的調查研究，節錄部份重點摘要。 
●動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生 。
●牛奶中的酪蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，攝取高單位也不會致癌 。
●每日攝取15%至16%的動物蛋白，就能啟動癌症。 
●攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。 
●以肉食為主的美國男性，死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍 
●盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零。 

其研究的結論：動物性蛋白質（含牛奶的酪蛋白）和動物性脂肪酸（含膽固醇）是癌症及
心血管疾病的促進因子，而植物性蛋白質和各種植物性化合物是天然的與最好的癌症抑

純素漢堡

新素韓式泡菜拉麵 

新素歡喜飯

制因子。均衡的蔬食不缺鐵、不貧血、不缺鈣，更沒有脂肪過多的問題發生。 

　 另外許多營養研究也指出：身體所需要的Omega-3、6等必需脂肪酸可以從大豆及堅果類攝取。在全麥、糙米、香菇、大豆、藍綠藻與發酵的豆製品等食物中，含有豐富的維生素B12，是素食者攝取B12的重要來源。 

此外全球暖化引發極端氣候，造成世界各地災難頻傳、極地冰層融化與海平面上升，嚴重威脅全人類生命財產安危。全球最權威的世界璄境問題與趨勢分析研究機構--看守世界研究中心(Worldwatch) 2009~10.11月期刊發表的最新暖化研究報告指出: 畜牧業排放溫室氣體占51%, 是造成全球暖化極端氣候災難發生最大肇因. 已上修2006年聯合國糧農組織所低估的總量的18%。全球超過600億隻的牛、豬、羊家禽等畜養動物更造成嚴重生態環境危機，80%以上亞馬遜雨林因為開墾牧場或種植飼養動物的穀物而消失，畜牧業消耗了全球超過1/3穀物及70%的淡水資源，是造成糧食短缺、饑荒、海洋河川污染和水資源枯竭的主因。聯合國跨政府氣候變遷小組（IPCC）主席帕卓里博士更明確指出：肉類從生產、運輸、保存和烹煮過程都是高耗能與高碳排的行業。 
　 
因此「純素飲食」是遏止全球暖化最快速有效的方法，已成為普遍的共識。許多權威的營養及疾病研究指出：純素飲食比肉食更有益身體健康，也可避免許多疾病發生。但一般民眾對蔬食能否滿足各年齡層（尤其是兒童及青少年）營養健康需求仍有疑慮，故節錄上述相關醫界專業研究報告說明事實以釐清真相。 

新素漫波排飯 

新素梅香扣扣飯

結論：均衡的純素飲食適合各年齡層營養需求，也是新世紀健康美麗飲食的新選擇~ 
美味蔬食食譜請參考:http://www.lovinghut.com/portal/tw/bbs/board.php?bo_table=recipe_tw&page=3&page=2
蔬食烹飪節目:http://suprememastertv.com/tw/veg/?goto_url=veg