美國營養學會 提倡蔬食
(本文作者為台大雲林分院家醫科主治醫師暨安寧病房主任 黃建勳)
美國前總統柯林頓的獨生愛女出閣了,據悉賓客享用的婚宴晚餐以素宴為主,一對新人所切的五層高的結婚蛋糕也是無麥素糕,因為新娘子是素食者及對小麥敏感。結果這場世紀婚禮,也使素食與營養的話題再度受到矚目。
(本文作者為台大雲林分院家醫科主治醫師暨安寧病房主任 黃建勳)
美國前總統柯林頓的獨生愛女出閣了,據悉賓客享用的婚宴晚餐以素宴為主,一對新人所切的五層高的結婚蛋糕也是無麥素糕,因為新娘子是素食者及對小麥敏感。結果這場世紀婚禮,也使素食與營養的話題再度受到矚目。

因為現代學者發現,過去研究中存有若干對素食的誤解,例如素食曾被認為可能缺乏某些營養素,如今許多研究已經證實上述的結論,多因不佳的飲食計畫或不當的製備過程所造成。事實上任何一種科學或偉大思想,常常也都歷經被嘲笑、攻擊、懷疑,一步步轉向不情願的接受、勉強認同,最後被推崇,素食營養也不例外。可惜國內不少民眾甚至醫療專業人員對素食的觀念,仍停留在三十年前。

植物性飲食含有人體必需的所有營養素,且相對於動物性飲食,有以下幾項特點:一、不含膽固醇,是高血脂症、癌症或心血管疾病患者的最佳選擇;二、有豐富維生素;三、含膳食纖維,可保健腸道、預防便祕;四、有抗老、防癌的植化素,是一種人體無法自行製造的植物化合物,如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素、胡蘿蔔素、蒜精、多酚類等,是許多保健食品的主要原料。
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